El tomate es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía italiana y la passata di pomodoro es el ejemplo que mejor refleja su importancia. Se trata de un básico que tradicionalmente se prepara durante el verano, cuando los tomates alcanzan su mejor punto de maduración.
A pesar de su aspecto, no es una salsa de tomate, tomate frito ni simplemente tomate triturado. La passata tiene una consistencia homogénea y suave y se caracteriza por no contener piel ni semillas.