Según la Cámara de Industria y Comercio de Carnes, en febrero de 2021 se faenaron 1,039 millones de cabezas de hacienda vacuna. Los ingresos registrados en el Mercado de Liniers, corregidos por el número de días laborables, indican un rebote respecto a los verificados durante enero pasado. La participación de las hembras en la faena total se mantuvo levemente por encima de 45%, en torno al límite superior del rango compatible con el sostenimiento del rodeo vacuno.
El peso promedio en gancho del animal faenado fue de 228 kilos, 2,2% superior al de febrero de 2020.
En lo que respecta al consumo (aparente) de carne vacuna por habitante, en febrero de 2021 habría sido equivalente a 49,0 kg/año, tomando el promedio móvil de los últimos doce meses. En comparación con el registro de doce meses atrás, experimentó una caída de 3,2%.