En la previa de las fiestas de fin de año, las mesas suelen concentrar comidas abundantes y consumo de alcohol, una combinación que puede derivar en malestar digestivo. Frente a este escenario, el gastroenterólogo Diego Sartori brindó recomendaciones para reconocer síntomas como dolor abdominal, diarrea o vómitos y actuar a tiempo para evitar complicaciones, especialmente cuadros de deshidratación.
“Las transgresiones alimentarias se dan por la gran cantidad y la variedad de alimentos que consumimos en estas fiestas. Ya sea carnes crudas, verduras, los tipos de cocción, frito, al horno, y las grandes cantidades mezclado con el alcohol, todo eso hace que se produzca una transgresión alimentaria”, explicó el médico.
En relación con las intoxicaciones alimentarias, Sartori señaló que suelen aparecer cuando los cuidados no son los adecuados durante la preparación. En ese marco, mencionó que un punto clave es el lugar donde se elaboran los alimentos y el modo en que se manipulan, ya que el uso compartido de superficies y utensilios puede favorecer contaminaciones.
“Lo mismo con tablas o utensilios que por ahí uno corta la verdura o la fruta y en ese mismo lugar o con ese mismo elemento corta carne cruda, o al revés, eso favorece a que pueda haber alguna contaminación y generar el desarrollo de algún germen”, señaló.
Asimismo, el especialista sostuvo que otro factor que favorece problemas gastrointestinales es la falta de frío, sobre todo cuando los alimentos se dejan demasiado tiempo fuera de la heladera, cuando se descongelan y quedan a temperatura ambiente. También mencionó que, en esas condiciones, pueden contaminarse aderezos que acompañan las comidas, y remarcó la necesidad de prestar atención a su preparación y conservación.
Esto ocurre no solamente con carnes sino con postres que utilizan lácteos, mayonesas y otras preparaciones típicas de las fiestas que sumado a las altas temperaturas favorecen la contaminación.
Síntomas
“Generalmente los síntomas suelen ser dolor abdominal, diarreas o vómitos. Eso te lleva a la deshidratación y agrava aún más el cuadro. Lo más recomendable es la consulta lo antes posible para evitar llegar a ese grado de deshidratación”.
Sobre qué hacer ante los primeros signos, el especialista recomendó reposo digestivo y mantener una hidratación adecuada, con agua como principal opción, y, según el caso, sales de rehidratación.
“Reposo digestivo y buena hidratación, principalmente con agua. En algunos casos, sales de rehidratación. Después, manejar sintomáticamente con antieméticos para evitar los vómitos y mantener siempre la buena hidratación”.
En relación con la medicación, Sartori advirtió que muchas personas intentan “cortar” la diarrea por su cuenta, pero sostuvo que no hay que tomar fármacos no indicados por profesionales y que cada caso debe evaluarse de forma individual.
Respecto de la alimentación durante el episodio, el gastroenterólogo recomendó sostener una dieta liviana y astringente, y aclaró que, en general, estos cuadros duran entre 48 y 72 horas y tienden a eliminarse. Sin embargo, indicó que en algunos casos pueden complicarse y volverse más severos, sobre todo si progresa la deshidratación.
Por último, Sartori remarcó que no es posible establecer un tiempo fijo para dejar alimentos fuera de la heladera porque depende del tipo de alimento y de su manipulación previa. En ese punto, insistió en que la medida principal es mantener la refrigeración y evitar contaminaciones entre alimentos y utensilios. “No olvidar que ante cualquier síntoma la mejor recomendación es consultar a un profesional y no automedicarse”.