Florencia Aguirre es técnica superior en Gastronomía, docente y referente en la promoción de hábitos saludables desde la cocina. A partir de una experiencia personal atravesada por la obesidad y un proceso profundo de cambio de hábitos, decidió volcar su recorrido en un proyecto propio que articula formación, práctica cotidiana y una mirada accesible sobre la alimentación. Ese camino dio origen a un ebook que propone repensar la pastelería desde cero, con un enfoque gradual y no restrictivo, pensado para acompañar a quienes buscan modificar su forma de cocinar y de vincularse con los alimentos.
“‘Pastelería saludable desde cero’ es el título del libro; tiene una semana de haber salido a la luz, pero hay muchísimo trabajo detrás, todo un camino recorrido, y después me animé a dejarlo por escrito porque durante todo este tiempo me fui capacitando y formando a partir de una experiencia personal de salud. Es a lo que me dedico: soy técnica superior en Gastronomía y también profesora en Educación Técnica”, expresó la creadora del libro en diálogo con Radioactiva 100.7.
A partir de esa experiencia, el proyecto tomó forma desde un proceso personal atravesado por la obesidad y patologías asociadas, que la llevaron a realizar un cambio profundo en su vida. Ese recorrido no se limitó a la alimentación, sino que implicó un abordaje integral y un replanteo de su trayectoria profesional, en un contexto en el que antes la información era escasa y hoy, con el auge de las redes, el acceso es mayor aunque muchas veces confuso.
“Fui trabajando todo en mí primero y después lo volqué a mi trabajo como un propósito de vida, porque al principio tenía recursos muy escasos para abordar el diagnóstico y eso despertó en mí un fuerte interés por el acompañamiento social. Parece una paradoja hablar de pastelería y pensar en algo dulce, pero con tanta sobreinformación también es necesario profundizar y entender que, cada vez que tomamos una decisión alimentaria, lo principal es estar acompañados por un profesional de la salud”, sostuvo.
A su vez, la pastelera señaló que existen muchas recomendaciones posibles, pero que su enfoque no es restrictivo, ya que tanto en el libro como en su trabajo enseña a comprender los ingredientes, qué aportan a nivel nutricional y, sobre todo, cómo funcionan a nivel culinario. Ese cambio de hábitos suele generar el choque de haber comido de una misma manera durante toda la vida y la dificultad de trabajar con ingredientes químicamente distintos a los habituales, lo que vuelve necesario ese enfoque para poder aplicar las recomendaciones alimentarias en la pastelería.
“Lo importante es tener en cuenta lo que hacemos a nivel macro y a largo plazo, y no centrarse en si un día se comieron unas chipas o una factura, porque el extremismo genera restricción y culpa. La propuesta es ir de a poco, con respeto por uno y por el proceso, entendiendo que también intervienen cuestiones culturales, sociales y económicas. Por eso el título desde cero: las recetas del libro están pensadas para personas que nunca cocinaron, que no cuentan con grandes herramientas en su casa y que pueden preparar la mayoría de las propuestas con un tenedor, una cuchara, un bowl y la cocina doméstica”, indicó.